Le frittelle venete alla crema

Buongiorno mondo, vi scrivo da una casa piena di influenzati, compresa la sottoscritta con 39 di febbre, avevo promesso che questa ricetta l’avrei postata ieri e poi invece tra figli malati e inizio di febbre per me non sono affatto riuscita. Finalmente ho trovato una ricetta decente, di frittelle venete, con l’interno vuoto adatto a contenere tanta buona crema :). La pasta è poco dolce, ma con la crema e lo zucchero a velo io li ho trovati davvero ottimi. Vi lascio tutti i miei appunti sperando che possa esservi utile, e soprattutto ringrazio tutti coloro che ogni giorno seguono questo blog e avranno voglia di provare, o che in qualche modo si sentono ispirati dalle mie ricette. Per me è fondamentale sapere che ciò che faccio possa essere utile a voi, anche a chi ad ogni mia ricetta segue le mie orme, per poi pubblicare ricette simili. ^_-, continuate pure :D.

Ingredienti:
300 gr di acqua
220 g di farina 00 (io ho usato la farina di farro monococco)
80 gr di burro
1 pizzico di sale
60 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
4 uova medie (valutare in base all’assorbimento della farina)
3 gocce di olio essenziale al limone (oppure la scorza grattugiata)
Per friggere
1 litro di olio di semi di arachide
Per farcire:
crema pasticcera (io ho usato questa)
zucchero a velo per spolverare
Preparazione:

Portate a bollore, l’acqua, il burro tagliato a cubetti, il sale e lo zucchero, gli aromi se usate gli oli essenziali altrimenti la buccia va messa alla fine. Aggiungete tutta insieme la farina e mescolate velocemente per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere ancora fino a formare una palla, e aspettate che si formi appena la patina sul fondo della pentola ci vorranno appena due minuti. Mettete l’impasto in una ciotola giusto il tempo di fare intiepidire, circa 15 minuti.
Aggiungete  le uova uno alla volta, mescolando a mano o con il gancio spatola in planetaria. Alla fine vi ritroverete con un impasto denso e cremoso allo stesso tempo e se fate la prova con un cucchiaio, scende a nastro spezzandosi ma a fatica. Fate riposare l’impasto giusto il tempo di portare l’olio a temperatura.
Fondamentale la cottura, l’olio deve essere caldo ma non troppo se l’olio è troppo caldo le vostre frittelle non si apriranno nel modo corretto e risulteranno piene e pesanti allo stesso tempo. la migliore cottura l’ho avuta con l’olio intorno a 160°, inserite le palline di impasto e alzate il fuoco, da questo momento controllate che comunque la temperatura dell’olio non superi i 175/180 gradi. Facendo così si espandono in modo corretto e verso la fine colorano. Fate cuocere tutti i lati fino a doratura. Quando saranno pronte con una schiumarola appoggiate su un piatto coperto con carta assorbente per fare asciugare l’olio in eccesso.
Per formare le frittelle, io mi sono leggermente bagnata le mani formato delle palline come per le polpette e appoggiato su carta forno, mentre aspettavo che l’olio si scaldasse. In questo modo ho ottenuto una forma più tondeggiante eventualmente potete fare con un cucchiaino. Mi raccomando la pallina da crudo deve essere una quantità minima, altrimenti poi raddoppieranno, pertanto attenzione anche a non inserire troppe frittelle nell’olio, basatevi sulla grandezza della pentola