Pane casereccio a lievitazione naturale

Lo sapevate che oggi è la giornata mondiale dell’alimentazione? Io l’ho scoperto da poco ed ho scoperto che Zorra ha dato vita ad un meraviglioso evento che prende il nome di World bread day, di certo non potevo mancare a questa magnifica esperienza e non potevo mancare con questo pane casereccio a lievitazione naturale, un pane che faccio molto spesso e che è davvero semplice e facile da preparare. Sappiamo benissimo quando sia importante il pane e ancor di più lo è se siamo noi a prepararlo per amore della nostra famiglia, consapevoli degli ingredienti che usiamo e della devozione che per la sua riuscita dedichiamo, questo pane casereccio lo dedico a tutti voi e  con questa ricetta partecipo al World bread day.

Ingredienti:

650 gr di farina 0 + un pò per spolverare

400 ml di aqua

20 gr di sale

150 gr di pasta madre rinfrescata

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaio di olio evo

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria con la frusta a k sciogliete il lievito madre aggiungendo metà dell’acqua, a questo punto aggiungete metà della farina e tutta l’acqua e fate amalgamare, cambiate la frusta e mettete l’uncino, aggiungete quasi tutta la farina tenendone da parte 1 cucchiaio. Fate lavorare a velocità 1 fino a che l’impasto non sarà completamente amalgamato aggiungete il miele e fatelo assorbire, poi aggiungete l’olio subito dopo il sale e spolverate con la farina avanzata, lavorate fino ad incordatura, alla fine vi deve risultare un impasto liscio ed elastico molto morbido.

Versatelo su una spianatoia infarinata e con le mani leggermente infarinate formate una palla, mettete in una capiente ciotola, spennellata di olio, coprite con pellicola e mettete nel forno spento per un paio di ore. Dopodiché lasciate riposare in frigo per tutta la notte o per almeno 8 ore.

La mattina seguente tirate fuori dal frigo e mettete nel forno spento e lasciate che raddoppi del suo volume. Appena l’impasto sarà lievitato versatelo su una spianatoia infarinata appiattitelo leggermente con i palmi della mano e dategli una forma quadrata, piegate i due lembi superiori verso la metà della pasta (1), e poi piegate a portafoglio i due lembi inferiori (2), a questo punto fate lo stesso con il lato dx e poi con il lato sx (3), giratelo con le pieghe verso il basso (4) e copritelo a campana. Dopo mezz’ora formate un filone (se volete prima delle pieghe potete dividere l’impasto in due), appoggiate l’impasto  in una teglia coperta con carta forno, lasciate che lieviti, per capire quanto è il punto giusto di lievitazione, prima di poterlo  infornare, con l’indice il medio di entrambe le mani fate due fossette ai fianchi del pane, se queste fossette ritornano lentamente indietro è il momento di infornare, se invece tornano indietro troppo velocemente dovete aspettare un pò e se invece rimangono le fossette, è troppo lievitato ma ovviamente infornate lo stesso. Fate un taglio verticale.

Infornate in forno già caldo a 200° fino a cottura, 25/30 minuti a seconda della grandezza della pagnotta, quindi se dividete l’impasto in due pagnotte ci vorrà sicuramente meno tempo rispetto ad un’unica pagnotta.

 

Servitelo, a pranzo, cena e perché no anche a merenda accompagnato da marmellata o come hanno fatto i miei bimbi con della buonissima nocciolata biologica.