Focaccine con latte di soia

Buongiorno, oggi pubblico il tormentone della rete, ovvero queste focaccine soffici al latte di soia, che stanno praticamente spopolando su facebook e sul web.

Le focaccine soffici al latte di soia ormai entreranno di diritto nelle ricette di famiglia perché quanto dico soffici, intento dire che sono davvero molto soffici, morbide, gustose e che si prestano a mille utilizzi. Insomma sono una bomba e sono senza lattosio, potrete farcirli come meglio credete, in foto troverete la mia proposta, ma mio marito ieri sera, ha scaldato le focaccine al latte di soia tagliate a metà sulla piastra e le ha farcite con salsiccia, peperoni e cipolla, cotti alla griglia, insomma una cenetta leggera leggera :D, ma la mia soddisfazione era data dalla sua soddisfazione.

Ringrazio, prima di tutto Morena di Menta e cioccolato perché da lei le ho viste per prima, poi ho visto quelle di Martina e poi quelle della cara Federica e della carissima Enza e Antonietta, ma il merito di questa ricetta va tutta al caro Nuccio del blog di Max, certo ognuno di noi ha fatto qualche variazione o le ha lavorate in modo diverso, ad esempio Federica, ha lavorato con la macchina del pane. Quindi non perdetevi le loro proposte :).

Ingredienti:

250 gr di manitoba

300 gr farina 00

200 ml di latte di soia

200 ml di acqua

10 gr di lievito di birra in panetto

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino e mezzo di sale

45 gr di burro (la ricetta originale prevede lo strutto)

1 cucchiaio colmo di olio di oliva

per finire

sale grosso

aghi di rosmarino

olio extra vergine di oliva

acqua

pepe

 

Preparazione:

In una caraffa graduata misurate il latte di soia (a temperatura ambiente) e aggiungetevi l’acqua appena appena tiepida (non deve superare i 37°) fino ad un totale di 400 ml, aggiungetevi il cucchiaino di zucchero e scioglietevi il lievito.

Miscelate tra loro le farine, e mettete nella ciotola della planetaria (tranne 50 gr che inserirete verso la fine), con il gancio a k. Aggiungete i liquidi e iniziate ad impastare a bassa velocità, fino a che il tutto si sarà amalgamato. Aggiungete l’olio di oliva e il sale e 1 cucchiaio di farina e fate lavorare per bene, aggiungendo farina mano a mano che questa viene assorbita, però ricordate di tenerne almeno un cucchiaio per la fine.

Appena l’impasto risulterà lucido, liscio ed elastico, iniziate ad inserire il burro a piccoli pezzi, un pezzetto per volta, inseritene solo quando il precedente è stato del tutto assorbito. Fate incordare per bene, spegnete la planetaria, togliete il gancio a k e mettete quello ad uncino. Riaccendete la planetaria alla velocità minima, e gradualmente aumentate la velocità, lavorando fino a fare incordare per bene, vedrete che l’impasto si avvita al gancio, la ciotola risulterà pulita e l’impasto si staccherà dalle pareti.

Essendo un impasto molto idratato, risulterà appiccicoso anche se  ben incordato a questo punto spegnete la planetaria, spolverate un piano di lavoro con l’ultimo cucchiaio di farina rimasto e con una spatola bagnata fate scendere l’impasto sul piano di lavoro. Lavorate ancora un po’ l’impasto con le mani, leggermente infarinate, formate una palla e rimettete nella ciotola della planetaria a lievitare, coperto con pellicola, dentro il forno spento.

Fate lievitare fino al raddoppio, nel mio caso, con il caldo di ieri, in un ora aveva già raddoppiato, ma questo tempo è relativo, potrebbe anche volerci di più o di meno in base alla temperatura di casa vostra.

Quando l’impasto avrà raddoppiato, tiratelo fuori dalla ciotola, su un piano leggermente infarinato, sgonfiate delicatamente l’impasto con i palmi delle mani, fate le pieghe e chiudete a campana con la ciotola stessa della planetaria per una decina di minuti. Riprendete l’impasto e ricavate delle palline di 100 gr circa, fate attenzione perché l’impasto è appiccicoso, quindi le mani devono essere infarinate, formate le palline come spiegato qui da Martina, e poi appiattite leggermente le palline dando una forma circolare, appoggiate in una teglia coperta da carta forno e fate lievitare ancora per mezz’oretta.

Quando saranno lievitati, spennellate con un emulsione composta da olio evo e acqua, fate delle fossette profonde ma delicatamente per non fare uscire i gas, cospargete con del sale grosso e pepe (non troppo) e aghi di rosmarino. Infornate in forno già caldo a 200° ventilato per circa 15/20 minuti, regolatevi con il vostro forno.