Fiori di zucca alla Nex ripieni con capesante e salsa allo zafferano

Fiori di zucca di qua e di là, fiori di zucca dolci e fiori di zucca ripieni, in pastella e fritti, al forno e in padella, come antipasto, come dolce come secondo e persino nel primo, questa settimana dovete sopportarmi e se avete un marito come il mio che vi tenta portandovi quintali di fiori di zucca allora potete capirmi.

Il mio frigo in questi giorni ne era pieno e non potevo certo farli deperire, quindi oggi oltre ad un risotto ho fatto questi fiori di zucca ripieni come antipasto.

Come potete notare dal nome li ho chiamati alla Nex, perchè? Semplice perchè l’idea di farli ripieni e accompagnati con una salsa mi è venuta grazie ad un consiglio di Nestore, marito di Barbara, e quindi questa ricetta la dedico tutta a loro 🙂 e ovviamente anche a voi.

Ingredienti:

6 fiori di zucca

6 capesante grosse

1/2 cipolla rossa di tropea piccola

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

25 gr + 25 gr di burro

una manciata di pomodorini datterini

qualche foglia di basilico

1/2 bicchiere di vino bianco

1 bustina di zafferano

sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

Curate e pulite le capesante, tagliateli a metà o in quattro, in base alle dimensioni.

In una padella mettete l’olio evo e 25 gr di burro e fatevi rosolare la cipolla tritate, metteteci le capesantee fatele rosolare. Aggiungete un mestolo di acqua, i pomodorini tagliati in quattro e le foglie di basilico spezzettate, salate e pepate e fate cucinare per 5 minuti mescolando o saltando di tanto in tanto.

A questo punto togliete capesante e pomodorini e adagiateli su di un piatto.

Recuperate i succhi di cottura delle capesante con i pomodorini aggiungendo nella pentola, il burro rimanente, il vino bianco, lo zafferano e 1 mestolo di acqua  tiepida, mescolate con una paletta di legno e fate addensare, non fate però asciugare appena vedete una bella cremina spegnete e mettete da parte.

Pulite i fiori di zucca, immergeteli in acqua fredda, sgocciolateli e asciugate delicatamente con un panno asciutto. Eliminate i pistilli con molta delicatezza per non romperli.

Aprite delicatamente i fiori evitando di romperli e mettete dentro le capesante con i datterini, richiudete e se ci riuscite arrotolate la punta in modo da chiuderli, non rimpite troppo altrimenti rischiate che non si chiudano bene e in cottura fuoriesce tutto il composto.

A questo punto siete pronti per la spadellata finale, in una pentola, mettete una noce di burro e fatela sciogliere, adagiatevi i fiori di zucca ripieni e fate rosolare per pochi minuti da tutte le parti. Essendo il ripieno già cotto, basta veramente pochissimo.

Riutilizzate la conchiglia delle capesante, dove appoggerete un fiore di zucca ripieno, aggiungete un pò di salsa allo zafferano sopra il fiore di zucca et voilà potete servire. Sono ottimi anche tiepidi :).