Torta limone e pinoli

Siete pronti per una nuova torta da forno con il gusto della tradizione? Ieri pomeriggio non avevo nulla da proporre ai bimbi per la merenda, non avevo molta voglia di uscire, anche perché i cuccioli stavano in piscina e a casa non c’era nessun’altro. Tiro fuori dalla dispensa tutto quello che potrebbe essere utile ad una torta e mi cimento a pesare, ma ahimè la bilancia mi ha abbandonata (devo cambiare le pile), quindi cerco di rivisitare questa ricetta e ne viene fuori una buonissima torta dall’inconfondibile sapore, della torta della nonna, quella con crema e pinoli, solo che io non ho messo la crema 😀 e non ho fatto la frolla, ma un unico impasto velocissimo.

I bimbi hanno gradito moltissimo, anche Biagio che stamattina ha fatto fuori un’altra bella fettozza :), e ho portato due fette anche in pizzeria per sentire il parere degli altri, è piaciuta e quindi eccomi qui a condividerla con voi.

Ingredienti:

3 bicchieri (da vino) di farina 00

2 cucchiaini di fecola

1 bustina di lievito

2 limoni bio (scorza e succo)

1 bicchiere di panna

1/2 bicchiere di acqua

2 bicchieri di zucchero

3 uova

40 gr di pinoli

zucchero a velo

burro per la teglia

Preparazione:

1. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungete a filo la panna e poi l’acqua.
3. Setacciate insieme la farina, la fecola il lievito e un pizzico di sale e aggiungeteli al composto poco per volta con un cucchiaio sempre montando.
4. Aggiungete il succo di limone e alla fine la scorza.
5. Imburrate una teglia, versatevi il composto, e distribuite sulla superficie i pinoli.
6. Infornate a 180° per 40 minuti circa, ma regolatevi con il vostro forno.
7. Sfornate, fate intiepidire e mettete su una grata a raffreddare. Quando la torta è fredda spolverate con zucchero a velo.

Il dolce che otterrete sarà soffice, ma non troppo umido, perfetto per la colazione oppure da servire accompagnata con gelato o una crema, e il sapore ricorda molto quello della torta della nonna.