Dolci con le ciliegie

Buongiorno, rieccomi alla riscossa con tante tante ciliegie, credetemi ormai mi escono fuori dalle orbite e le sogno pure di notte :D, ma a parte questo ci siamo fatti una bella scorpacciata che non dimenticheremo più e per questo ringrazio la mia amica Carla per avermi fatto dono di questo fantastico frutto.

Ieri ho cucinato tutto quello che vedete in foto, per rendere la merenda e la colazione della mia famiglia più dolce e indimenticabile, non fatevi ingannare dal numero di dolci ^_^ però, tra amici e vicini è rimasta giusto giusto la colazione di stamattina e fatto merenda ieri pomeriggio..io ho fatto la pova assaggio per essere sicura che quello che vi propongo sia realmente buono ^^.

Quindi, come vi dicevo ho deciso di raggruppare qui le ricette per evitare di pubblicar sempre e solo ricette con le ciliegie.

Tartellette di riso al latte con ciliegie

La ricetta in questione è una rivisitazione di questa ricetta di Juls’ Kitchen, un blog a me caro che mi da spesso dei bellissimi spunti e delle bellissime ricette, se non lo conoscete già vi consiglio di andarlo a visitare ^__-.

Ingredienti:

Ciliegie snocciolate q.b.

Per il ripieno:

500 ml di latte

150 g di riso originario

1/2 cucchiaino di cannella

scorza di 1/2 limone non trattato

3 cucchiai di zucchero di canna integrale

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 uovo

Per la pastafrolla:

100 g di farina 00

250 g di farina di farro

170 g di zucchero (di cui 50 gr di zucchero a velo)

150 g di burro

2 cucchiaini di lievito

1 bacca di vaniglia bourbon – i pistilli

1 cucchiaino di sale

1 uova + 1 tuorlo

Preparazione:

Mettete in una ciotola, il burro, che avrete tenuto fuori dal frigo per 1/4 d’ora, i pistilli della bacca di vaniglia e lo zucchero e lavorate velocemente, aggiungete le uova amalgamando per poco tempo con una frusta a mano.

Preparate su una spianatoia o sul tavolo le farine setacciata con il pizzico di sale a fontana e aggiungetevi il composto di uova, lavorando molto velocemente, per evitare di scaldare il burro, fino a formare una palla liscia. Formate un panetto lo appiattite, la ricoprite con pellicola e mettete in frigo a riposare per 2 ore poi se volete, potete prepararvela anche la sera prima.

Versate il latte in una pentola capiente con il fondo spesso e portatelo ad ebollizione con la buccia di limone.

Quando il latte comincia a sobbollire, versate il riso e fatelo cuocere fino quasi a sfaldarsi e diventare pappetta, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi sul fondo della pentola , da quando inizia a bollire ci vorranno circa 20 minuti, gli ultimi 5 minuti aggiungete le ciliegie e fatele andare con il riso.

A cottura ultimata aggiungete metà dello zucchero amalgama bene e fate raffreddare, dopodiché aggiungete il tuorlo e il restante zucchero amalgamate e aggiungetevi l’albume montato a neve, mescolando molto delicatamente, aggiungete la cannella e mescolate un altro po’.

Stendete la frolla ad uno spessore di 5 mm e aiutandovi con un coppapasta o con un bicchiere ricavatevi i dischetti con cui andrete a rivestire i vostri stampini, io ho usato gli stampini da budino di alluminio della cuki e così non ho nemmeno imburrato ^_-, mettete gli stampini rivestiti in frigo.

Tirate fuori gli stampini dal frigo, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, versatevi il riso e infornate in forno già caldo a 170° ventilato per 25 minuti circa, regolatevi comunque con il vostro forno quando la frolla e il riso sono dorati eccoli pronti ^^.

Strudel alle ciliegie

Ingredienti per 2 strudel:

2uova

3 cucchiai di zucchero

Sale

2 cucchiai di olio

65 gr di burro sciolto

70 ml di latte

scorza grattugiata di 1 limone

i pistilli di 1 bacca di vaniglia bourbon

1 bustina di lievito

1/2 kg di farina

ciliegie a volontà

Cannella e zucchero per spolverare le ciliegie

 

Preparazione:

Accendere il forno a 180°

Snocciolare le ciliegie e tagliarle a metà.

Per la pasta:

Sciogliere il burro e unirvi tutti gli ingredienti liquidi. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero e il sale, aggiungere i liquidi, metà della farina, i pistilli della vaniglia, la scorza di limone e il lievito. mescolare bene e aggiungere altra farina gradatamente finchè l’impasto risulta elastico. Si deve avanzare un po di farina per poter tirare la sfoglia. Dividere quindi l’impasto in 2 parti uguali.

Stendere una porzione di pasta che alla fine della lavorazione dovrebbe risultare circa 40X50 (più è sottile la pasta meglio è). Arrotolarla quindi sul mattarello e distenderla sopra un canovaccio.

Disporvi sopra le ciliegie, spolverare con dello zucchero e cannella a piacere (non esagerate con la cannella altrimenti copre il sapore delle ciliegie).

Aiutandovi con il canovaccio arrotalare la pasta.

Avvolgere lo strudel con un foglio di carta da forno e fermare la carta con degli stuzzicadenti. Eseguire lo stesso procedimento per l’altra porzione di pasta.

Cuocere per un’ora a 180° a forno non ventilato. io ho usato il ventilato per 40 minuti e abbassato a 170°, vedete voi regolandovi con il vostro forno. Fate riposare un pò, così lo strudel si ammorbidisce per bene, quando è freddo mettete in una ciotola chiusa in frigo.