Budino salato alla parmigiana di melanzane scomposta

Eccomi finalmente a postare questa ricetta per l’mtc di questo mese, davvero una sfida carina e come sempre, posso dire, che non avevo mai provato, quindi grazie come sempre alle mitiche Ale e Daniela ma sopratutto alla cara Acquolina per averlo proposto.

Ma quanto è buona la nostra parmigiana di melanzane? Oggi vi propongo questa versione un pò particolare, il budino salato che accomuna gli ingredienti della parmigiana di melanzane e ne riporta il gusto in chiave diversa e più chic, un ottimo antipasto che ci farà fare proprio una bella figura con i nostri amici.

Ingredienti (ho usato le proporzioni di Francesca):

Per il budino di melanzane

1 melanzana
50 ml di panna fresca,
1 uova medie,
20 g di parmigiano,
sale.

Per il budino di pomodorini

1 cestino di pomodorini

50 ml di panna fresca,
1 uova medie,
20 g di parmigiano,

mezza cipolla piccola

olio extra vergine di oliva

sale e pepe q.b.

per la salsa al parmigiano

100 ml di panna

3 cucchiai colmi di parmigiano

semi di papavero

Per decorare

foglie di basilico fresco

 

pomodorini semi secchi sott’olio

 

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°C.

1. Mettete le melanzane sotto sale affinché perdano il liquido di vegetazione. per un’oretta circa.
2. In una capiente padella q.b.,  fate soffriggere uno spicchio di aglio per fare insaporire l’olio extra vergine di oliva, eliminatelo e aggiungetevi le melanzane tagliate a cubetti fino a completa cottura alla fine scolate l’olio e l’acqua che avranno rilasciato.
3. Sciacquate e tagliate i pomodorini a metà. Fate soffriggere la cipolla  e metteteci i pomodorini salate e pepate, preparando una salsa di pomodorini abbastanza stretta e riducetela in passato con il minipiner.
4. Frullare le melanzane e la salsa di pomodorini, in due ciotole diverse insieme alla panna, unire le uova, il parmigiano grattugiato, mescolare bene e regolare di sale.
5. Versare negli stampi imburrati (io ho usato quelli di alluminio per panna cotta della cuki ma credo che in questo caso quelli di silicone siano ideali in quanto le pareti del budino risulterebbero più lisce) a strati e cuocere nel forno a bagno maria (versare due dita di acqua calda in una teglia e adagiarvi gli stampi con i budini)  per 30 minuti circa, regolatevi comunque con il vostro forno. Fate raffreddare prima di sformare.
6. Preparate la salsa: in un piccolo pentolino fate scaldare la panna e aggiungetevi il parmigiano, mescolando spesso finchè non raggiungerete una consistenza cremosa, un paio di minuti circa, aggiungetevi i semi di papavero e aspettate ancora qualche secondo.
7. Impiattate i vostri budini, a temperatura ambiente e versatevi sopra la salsa ancora calda, decorate con una foglia di basilico e aggiungete i pomodorini semi secchi sott’olio, quelli in foto li ho preparati con il mio Biosec, dopo aver lavato e tagliato a metà i pomodorini ed eliminato i semini, li ho appoggiati nel cestello ben distanziati tra di loro, ho impostato il programma p2 e li ho fatti andare per una ventina di ore, girando e rigirando di tanto in tanto. Disporli in un vaso di vetro, precedentemente sterilizzato e ben asciutto. Alternarli con aglio a tritato finemente, foglie di basilico e pezzetti di peperoncino. Coprire con olio tutti gli spazi vuoti.
   Conservare in dispensa almeno per dieci giorni prima di poterli consumare.

* per un risultato ottimale, cercate di ottenere un composto omogeneo e non troppo liquido, questo dipende molto dagli ingredienti che utilizzerete

L’esperimento ha avuto esito positivo, e anche quel delicato maritozzo che mi ritrovo ha approvato ^^.

Guardate che è più difficile da scrivere che da fare ;), infatti la salsa ne avevo fatta in più e ci ho condito la pasta e come contorno avevo fatto le melanzane, sempre fatte in più, voi se vorrete potrete rifare un budino con gli avanzi delle vostre verdure 🙂 pensateci e visitate l’mtc, dove ci saranno mille altre ricette da provare.

Ovviamente con questo post partecipo all’mtc di questo mese e ho avuto la menzione speciale sull’eleganza

con questo post ho vinto come prima classificata al contest sulle verdure di Fior di rosmarino