Muffin cocco e nutella

Nonostante la primavera ci abbia già regalato molti giorni tiepidi e soleggiati, tra sabato e domenica ci sono stati due giorni abbastanza freddi, più che altro per la presenza di forte vento e come sappiamo Marzo e Aprile sono proprio pazzerelli, ma non voglio lamentarmi perché di fatti questa primavera è arrivata in anticipo.

Invece invidio Eleonora e la sua famiglia, che abitando in Marocco, hanno delle bellissime giornate calde  e il posto è magnifico, ovviamente un prezzo per tutto questo lo pagano anche loro, credo che non sia facile cambiare paese e ritrovarsi in un posto tutto nuovo anche se questo ti incanta e affascina.

Questa merenda è tutta dedicata a Matti, sperando possa essere di suo gradimento: Muffin cocco e nutella o nocciolata accompagnata da una buonissima cioccolata calda che pubblicherò tra oggi e domani.+

Ingredienti:

160 gr di arifa

50 gr di cocco

25 gr di amido di mais

60 gr di farina di riso

250 ml di panna fresca

60 gr di burro sciolto

185 gr di zucchero

1 bustina di lievito

4 uova

Nocciolata o nutella

1 cucchiaino di miele di acacia

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°

Miscelate, in una ciotola, tra loro gli ingredienti secchi: le farine (arifa, riso ), il lievito, il cocco, lo zucchero e l’amido di mais.

In un’altra ciotola mettete invece la panna, il miele, il burro sciolto e le uova, sbattete con una frusta a mano in modo da far amalgamare le uova agli altri liquidi, non serve montare il composto.

Aggiungete le farine ai liquidi e mescolate molto velocemente, amalgamate per bene, il tempo di sciogliere eventuali grumi.

Preparate 15 (dipende dalla capacità) pirottini di carta e riempiteli di 2/3 del composto appena ottenuto, aggiungete un cucchiaino di nutella al centro di ognuno e infornate per 15 minuti circa, regolatevi con il vostro forno, vale la prova stecchino.

Soffici, umidi e buonissimi, il giorno dopo sono ottimi cosi, oppure scaldandoli 15 secondi al microonde.