Liberiamo una ricetta: crostatine con composta di nocciolata e pere

Crostatine con nocciolata e pere

Ingredienti:

Per la frolla:
200 gr di zucchero a velo
500 gr di farina oo
250 gr di burro
mezza bustina di lievito in polvere
1 bacca di vaniglia – i pistilli
2 uova
un pizzico di sale
Per la composta:
un vasetto di nocciolata
1 cucchiaio di limone
2 cucchiai di zucchero
due pere sode
Preparazione:
Mettete in una ciotola, il burro, che avrete tenuto fuori dal frigo per 1/4 d’ora, i pistilli della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo e lavorate velocemente, aggiungete le uova amalgamando per poco tempo con una frusta a mano.
Preparate su una spianatoia o sul tavolo la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale a fontana e aggiungetevi il composto di uova, lavorando molto velocemente, per evitare di scaldare il burro, fino a formare una palla liscia. Formate un panetto cilindrico e dividetelo in due di cui una parte in congelatore e l’altra, che utilizzerete, la appiattite e la ricoprite con pellicola e mettete in frigo a riposare per mezz’ora o un’ora poi se volete, potete prepararvela anche la sera prima. Per fare la frolla ci metterete al massimo dieci minuti compresi la preparazione degli ingredienti.
stendete la frolla.
Rivestite dei piccoli stampini da crostatine, imburrate e infarinate, con la frolla, cui farete dei fori sulla base con i rebbi di una forchetta, e fate cuocere in bianco (160 – 170°) per dieci minuti con carta forno e riso. Passato questo tempo, togliete la carta forno con il riso pennellate con albume e rimettete in forno per altri 5/10 minuti, regolatevi con il vostro forno appena i bordi iniziano a prendere colore la vostra base è pronta. Fate raffreddare le crostatine e, tiratele fuori dagli stampi
Preparate una purea di pere, tagliate a pezzetti le pere sbucciate, mettete il tutto in un pentolino con poca acqua, del succo di limone e lo zucchero, fate sobbollire a fuoco basso per circa venti minuti finché il composto non si addensa. Quando il composto si sarà raffreddato mescolate con nocciolata di ottima qualità o meglio ancora home made, io ho usato quella biologica acquistata. Per le dosi della nocciolata fate a vostro piacimento.
Farcite con la composta di nocciolata e pere.

P.s.: la prima crostatina in foto è alla marmellata le altre con la composta di nocciolata e pere, le mie figlie non mi avevano dato il tempo di fotografare per bene, sgrunt.
Le storie sono per chi le ascolta, le ricette per chi le mangia. Questa ricetta la regalo a un’amica. Non è di mia proprietà, è solo parte della mia quotidianità: per questo la lascio liberamente andare per il web.