Lemon curd

Quando ho provato per la prima volta il lemon curd è stato un colpo di fulmine all’ennesima potenza, iniziando dal profumo dei limoni, continuando con il colore giallo intenso che ricorda il sole e la mia adorata Sicilia e finendo con il gusto intenso che ha riportato alla mia memoria ricordi stupendi.


Ingredienti:

2 limoni – succo e zeste
165 gr di zucchero semolato
80 gr di burro freddo tagliato a cubetti
2 uova + 2 tuorli

Preparazione:

Lavate e grattugiate i vostri limoni, se sono freddi si grattugiano con minor difficoltà, facendo attenzione ad evitare la parte bianca (che renderebbe amaro il risultato finale – e io ne so qualcosa :S). Spremete i limoni dopo aver rimosso la scorza e filtrate il succo.
Mettete in una pentola, a fuoco medio-alto, la scorza di limone, il succo e lo zucchero. Portare leggermente ad ebollizione, abbassate il fuoco, cuocendo per altri 5 minuti. Aggiungere il burro e mescolare fino a quando non si è sciolto. Togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente (non usare Pentole di rame o alluminio poiché reagirà con l’acido dei limoni, scolorendo la vostra crema e dandogli un sapore metallico).
Sbattere le uova nella miscela di limone raffreddata finché si sarà ben amalgamato. Rimettere sul fuoco e fate sobbollire a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, da 10 a 15 minuti o finché la miscela si sarà addensata. Non fare mai bollire il Lemon curd altrimenti la crema potrebbe bruciare. Togliere dal fuoco. Il vostro Lemon curd continuerà ad addensarsi mentre si raffredda. Se desiderate una crema più densa verso la fine, potete aggiungere un cucchiaio di amido di mais o fecola di patate.
Mettere il vostro Lemon curd in un vasetto di vetro precedentemente sterilizzato(2 minuti al microonde; 30 minuti se fate bollire in acqua; in forno a 100° per 10 minuti), e quando il barattolo è chiuso mettetelo a testa in giù finché si raffredda, trasferite in frigo per 10 gg oppure potete congelare e conservare per un anno. Per scongelare, spostare il contenitore dal freezer al frigorifero a 4° C o meno per 24 ore prima di utilizzarlo. Dopo lo scongelamento, conservare in frigorifero in un contenitore coperto e consumare entro 10 gg.

VARIANTE MICROONDE:

In una ciotola apposita fate sciogliere il burro nel forno a microonde. In un’altra ciotola, unire lo zucchero, le uova sbattute, la scorza e il succo di limone. Amalgamare per bene con un frustino tutti gli ingredienti.
Cuocere nel forno a microonde (facendo sempre attenzione a non far bollire la miscela) per intervalli di 1 minuto, mescolando bene dopo ogni minuto, fino a quando la miscela si sarà addensata per bene fino a ricoprire il dorso di un cucchiaio di metallo, (all’incirca 3 o 4 minuti) . La miscela di limone si addenserà ulteriormente mentre si raffredda.

Spero di essere stata chiara.