Torta di rose con olive taggiasche e pancarré al pomodoro secco

Buongiorno e buon lunedì, sono stata un pò assente ma eccomi con questa ricetta superlativa, la torta di rose con olive taggiasche e con lo stesso impasto il pancarré al rosmarino e pomodoro secco.

Sapete quanto io ami i lievitati, se poi questi non sono difficilissimi da fare e al tempo stesso soddisfano il nostro palato e perché no anche il nostro ego, posso dire di aver trovato la ricetta perfetta, che vi consiglio di provare, magari sostituendo il lievito di birra con la pasta madre e meglio ancora allungando i tempi di lievitazione.

Tra l’altro tra qualche giorno potrete rimettere in moto i vostri forni e provare a fare questa delizia. Con un unico impasto, partendo da una ricetta per pancarré, e apportando delle piccole modifiche eccovi le due ricette, che anche voi potrete aromatizzare come meglio credete e se vorrete organizzare un buffet questa ricetta fa proprio al caso vostro.

Ingredienti:

500 gr di farina arifa o di tipo “0”

60 gr di burro

½ cubetto di lievito di birra

2 cucchiaini di zucchero

250 ml di latte

10 gr di sale

1 rametto di rosmarino

5 Pomodori secchi

1 vasettino di Olive taggiasche

Preparazione:

Prima fase:

Intiepidite parte del latte nel microonde per qualche secondo o in un pentolino, fate però attenzione che sia appena appena tiepido altrimenti rischiate di rendere inutilizzabile il lievito. Scioglietevi il lievito, utilizzando le dita delle mani, in modo che si sciolga perfettamente.

a mano:

Mettete la farina setacciata sulla spianatoia, fate un buco al centro e mettete, lo zucchero, il sale e la miscela di latte e lievito, iniziate a impastare, incorporando la farina poco per volta e aggiungendovi il latte a mano a mano che questo dovesse servire.

Appena avete finito di inserire il latte, lavorate l’impasto finché diventa una palla liscia, elastica e lucida, che non si attacca più né alle mani né sul tavolo, incorporate i 60 gr di burro morbido e tagliato a cubetti, poco per volta, e lavorate molto bene l’impasto fino a che questo diventi ben elastico ed incordato. Aggiungete gli aghi di un rametto di rosmarino e fate distribuire bene nell’impasto.

Con la planetaria:

Inserite nella ciotola della planetaria, la farina, il sale, lo zucchero e la miscela di latte con il lievito e iniziate a impastare. Aggiungete tutto il latte e lavorate prima con la foglia fino a fare incordare bene, quando l’impasto è liscio lucido ed elastico e vedete che si stacca dalle pareti della ciotola lasciandola pulita, inserite il burro, un tocchetto per volta. Appena questo è assorbito inserite un altro cubetto e continuate così fino aver inserito tutto il burro. Quando l’impasto prende forza, togliete la foglia e mettete il gancio impastatore e lavorate bene finché l’impasto si sarà incordato a dovere.

Aggiungete gli aghi di un rametto di rosmarino e fate distribuire bene nell’impasto, controllate con la prova velo.

Seconda fase:

Formate una palla, mettete in una ciotola unta di olio e ungete anche la superficie del panetto.

Fate lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo, sminuzzate il pomodoro secco e tritate le olive taggiasche fino a renderle quasi un paté, tenendole separate in due ciotoline.

Terza fase:

Quando l’impasto sarà lievitato, dividetelo in due parti e appiattiteli con le mani dando loro una forma a rettangolo; su di uno spargete i pomodori secchi e sull’altro spalmate le olive taggiasche tritate.

Arrotolate ciascun rettangolo su se stesso.

Per il pancarrè al pomodoro secco: Dopo aver formato il rotolo, fate una piega a tre, portando uno dei lembi a metà e ripiegando l’altro lembo sopra, mettete l’impasto (con la piegatura sotto) dentro uno stampo da plum-cake (io avevo quello, ma se avete lo stampo da pancarrè, sarebbe l’ideale), prima imburrato e infarinato.

Per la torta di rose con olive taggiasche: Dopo aver formato il rotolo, tagliatelo prima a metà, ogni parte la tagliate due e poi ancora a metà, in modo da avere alla fine, otto rotolini che disporrete su uno stampo da plum-cake prima imburrato e infarinato.

Pennellate la superficie di entrambi con poco olio, coprite con pellicola trasparente, disponete in luogo caldo (io li ho messi nel forno spento), e fate lievitare fino al raggiungimento dei bordi.

Quarta fase:

Quando tutto sarà lievitato, infornate a 200° per 30 minuti circa (anche meno, ma voi regolatevi con il vostro forno). Quando saranno cotti, sfornate, tirateli fuori dagli stampi e mettete su una grata a raffreddare bene.

Il risultato che otterrete con questo impasto sarà sofficissimo, potrete servirlo tagliato a fette accompagnato da affettati, potrete farci dei tramezzini, dei sandwich (con una ricetta he vi proporrò più tardi), oppure tostarlo e farcirlo come ho fatto io, il risultato è davvero sublime, grazie anche alle olive taggiasche e al pomodoro secco, e se vorrete, potrete profumare il vostro pane come meglio preferite :).

 

 

Ricetta pubblicata su Open Kitchen Magazine