La pasta choux

Oggi vi lascio la ricetta della pasta choux, facile e insidiosa al tempo stesso, ma che vi regalerà tante soddisfazioni. Se volete provare a fare dei bignè provatela, e questa ricetta si adatta benissimo anche a bignè sia con ripieno dolce che con un ripieno salato, quindi se avete una festa da fare e volete arricchire il vostro buffet sono perfetti.

Ogni volta che scrivo una ricetta su queste pagine, mi piace fantasticare che i miei figli prima o poi le leggeranno, e leggeranno i miei pensieri collegati a questo preciso momento. Mi accorgo sempre di più che non è facile fare la mamma, non lo è stato per mia mamma, per mia nonna e non lo sarà nemmeno per loro, è uno status in cui la perfezione non esiste e cresciamo sempre di più, imparando qualcosa ogni giorno. Mi ricordo quando ero bambina, certi atteggiamenti che mia mamma aveva con me, mi sembravano cattivi e pesanti e ancora oggi li ricordo così, ma chissà come mai a volte mi ritrovo a fare la stessa cosa, quell’atteggiamento che a me non piaceva, quello sguardo quasi glaciale in una situazione simile, eppure quando lo faccio io penso che era giusto e dovuto e mi giustifico con me stessa. A chi non capita? Scagli la prima pietra chi crede di essere perfetto. Ma una cosa bella penso di averla, sono molto autocritica con me stessa, e questo non è detto sia sempre una cosa positiva, ma mi metto in discussione, cercando di captare quali sono stati i miei errori, e non dico che questi poi non li faccio più, ma almeno ci provo.

Ingredienti:

270 gr di uova (nel mio caso erano 5 uova più un tuorlo)
un pizzico di sale
184 gr di acqua
166 gr di burro
26 gr di latte
175 gr di farina debole (in questo caso ho usato il farro integrale)

Preparazione: