Pane siciliano

Questo è il pane con cui sono cresciuta nella mia infanzia, e non potevo provare a farlo, oggi vi lascio la versione del pane siciliano con metodo diretto e con pasta madre il mio consiglio è di provarlo con entrambe le versioni.

Ingredienti:

500 g di semola rimacinata di grano duro

300 g di acqua

11 g di sale

18 g di lievito madre secco (o 9 gr di lievito di birra)

Dosi con pasta madre (tempi di lievitazione più lunghi)

400 g di semola rimacinata di grano duro

250 g di acqua

10 gr di sale

150 gr di pasta madre

Preparazione:

Miscelate e setacciate la farina e il lievito madre secco, inseritele nella ciotola della planetaria con quasi tutta l’acqua. Impastate con il gancio. A bassa velocità, a metà impasto inserite il sale con un po’ di acqua che avevate tenuto da parte e impastate finché l’impasto sarà liscio ed elastico, quando l’impasto sarà tutto aggrappato al gancio e si sarà staccato bene dalla ciotola, è pronto.

Date una forma a palla e mettete in una ciotola a lievitare fino al raddoppio.

Passato questo tempo, versate l’impasto su un piano di lavoro infarinato e spezzate in due.

Per ogni pezzo ricavato, appiattite con le mani, delicatamente e formate un rettangolo, piegate a portafoglio. Lasciate riposare ancora per mezz’oretta e poi formate un filone. Bagnate la parte superiore (non quella della chiusura) con un pennello e arrotolate delicatamente il pane sui semi di sesamo.

Appoggiate su placche coperte con carta forno, coprite bene per evitare che i filoni possano seccarsi e fate lievitare in forno con luce accesa, fino al raddoppio.

Infornate senza vaporizzare a 210°, statico sotto e sopra, per circa 40 minuti, facendo comunque attenzione alla cottura. Negli ultimi dieci minuti di cottura mettete in ventilato oppure aprite un po’ lo sportello del forno.