Mini muffins cookies

Con l’impasto dei cookies ho preparato questi mini muffins per la colazione e la merenda dei bambini, buonissimi e perfetti per le loro piccole manine. Morbidi e gustosi e si preparano in poco tempo e se non siete a dieta come me sono certa che arricchirà anche la vostra colazione. Vi lascio velocemente la ricetta e vado a fare la mia camminata giornaliera :).

Ingrediente:

1 uovo

1 tuorlo

110 gr di burro bavarese

150 gr di farina di farro

35 gr di farina 00

85 gr di zucchero semolato

85 gr di zucchero di canna

50 gr di bacche di goji

125 gr di cioccolato al latte con pezzi di nocciole

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione:

preriscaldate il forno a 180°, io ho messo ventilato e circolare.

Fate ammollare le bacche di goji in acqua o con del liquore se preferite, le ho lasciate un paio di ore ma va bene anche meno.

Miscelate la farina con il lievito e il sale e setacciatele.

Tritate grossolanamente il cioccolato al latte con le nocciole.

Montate il burro con lo zucchero. sia quello di canna che quello bianco, appena otterrete un composto cremoso, aggiungete a filo le uova, piano piano in modo che il composto abbia il tempo di assorbirlo bene, sempre montando aggiungete la farina in due tre volte.

A questo punto fermate la planetaria e con una spatola aggiungete e amalgamate bene le bacche di goji e il cioccolato al latte con le nocciole.

Ho utilizzato uno stampo in silicone con porzioni da mini muffin a forma di fiore ma potete usare quelli che preferite, riempite per 2/3, Fate cuocere per circa 15 minuti, poi dipende anche dalla grandezza, appena vedrete che sono belli dorati sono pronti. Attendete che si raffreddino prima di sformarli

Trasferiteli su di una grata e fateli raffreddare bene prima di servirli o conservarli.