Cartocci o cannoli morbidi ripieni di nocciolata

Buongiorno a tutti, eccovi una ricetta gustosa e super golosa, ma in versione un pò più light dell’originale, i cartocci ripieni alla nutella o nocciolata, solo che invece di farli fritti io li ho fatti al forno, in ogni caso qui troverete anche la versione fritta Inoltre questa ricetta, l’ho provata anche con olio extravergine di oliva e posso assicurarvi che riesce anche così, solo che io adoro il burro negli impasti e se voi preferite l’olio provateci che non ve ne pentirete.

Questi cartocci sono finiti in un attimo tra la colazione e la merenda, e se li lasciate riposare un pò con il ripieno ancora meglio :D, quindi visto che i bimbi hanno gradito molto non posso non condividere con voi questo successo.

Quanto ero ragazzina, ricordo che nel cortile della scuola durante la ricreazione, c’era sempre il venditore ambulante che veniva assalito dagli studenti e io non facevo eccezione, per cui ho pensato di provare a farli utilizzando l’impasto delle graffe. Ecco a voi la ricetta.

Ingredienti:

250 gr di farina arifa o zero

30 gr di burro morbido (per una versione più leggera potete usare anche l’olio di oliva)

30 gr di zucchero semolato (secondo me potete aumentare la dose di zucchero)

1 uova da 60 gr (pesati con guscio)

4 gr di sale

20 gr di lievito madre secco al germe di grano Ruggeri

75 gr di latte di soia

50/60 gr di acqua

1 cucchiaino di miele

1 bacca di vaniglia bourbon

nocciolata o crema pasticcera per riempire

Preparazione:

Sciogliete il lievito nella miscela di acqua, latte di soia (devono essere appena tiepidi) e miele e amalgamate con la farina (tenete da parte tre cucchiai di farina), nella ciotola della planetaria usando il gancio a k. In una ciotolina sbattete leggermente le uova con una forchetta e appena l’impasto si sarà amalgamato bene iniziate ad inserirlo lentamente in questo modo, un pò di uovo, metà zucchero e un cucchiaio di farina, un pò di uovo il restante dello zucchero e un cucchiaio di farina, un pò di uovo e il sale e un cucchiaio di farina, mi raccomando, attendete che l’uovo sia del tutto assorbito prima di aggiungerne ancora, aggiungete anche i pistilli di una bacca di vaniglia.

Cambiate la frusta e mettete il gancio, fate prendere elasticità all’impasto, aggiungete il burro a piccoli e sottili pezzettini e fate incordare ci vorranno circa 20 minuti, alla fine l’impasto si presenta bello elastico, liscio e lucido.

Versate l’impasto su una spianatoia infarinata, formate una palla, mettete in una ciotola infarinata coperto con pellicola e lasciato riposare fino a far triplicare l’impasto.

Riprendete la pasta versate sul piano di lavoro infarinato e con il mattarello stendetela con molta delicatezza allo spessore di un cm. E’ importante essere delicate in questa fase: se facciamo troppa pressione col matterello rischiamo di fermare il processo fermentativo che era in atto.

Con un taglia pizza ritagliamo delle strisce larghe circa 1 cm e mezzo e arrotolateli a spirale nei coni di acciaio imburrati e infarinati.

Appoggiate in una teglia con carta forno e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Coprite con pellicola e lasciate riposare fino al raddoppio.

A questo punto le strade sono due o fate come me e infornate a 180° fino a doratura o friggete in abbondante olio fondo a 160°, fate gonfiare e girare, senza far colorire troppo, scolateli dall’olio con una schiumarola e finché sono ancora caldi rigirateli nello zucchero semolato. Infine riempite come più piace a voi

Questa ultima versione  è decisamente più golosa, ma anche al forno sono ottimi se poi li riempite con la nocciolata il successo  assicurato.