Panini croccanti fuori e morbidi dentro con pasta madre

In questo periodo mi sono fatta pendere la mano con la panificazione sarà che la pasta madre – Euridippo – che mi ha spedito Martina, lavora alla grande e quindi ogni giorno provo un pane nuovo, oggi è il turno di questi panini morbidi dentro ma croccanti fuori come piacciono a me.

Panini che devo dire sono spariti in un batter d’occhio, fatti con un impasto molto idratato a cui ho aggiunto dell’olio di oliva e del miele, e grazie alla lievitazione prolungata hanno avuto modo di sviluppare dei sapori davvero fantastici.

Ingredienti:

500 gr di farina 0 + un pò per spolverare

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino e mezzo di sale

350 ml di acqua

150 gr di pasta madre

Preparazione:

Nella planetaria con la frusta a k sciogliete il lievito madre con acqua a temperatura ambiente, mi raccomando non deve essere fredda, in una ciotola molto capiente, mettete la farina aggiungete l’acqua con la pasta madre, il sale, il miele e lavorate, fino ad amalgamare bene il tutto, aggiungete lentamente l’olio e lavorate, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico ma molto morbido deve sembrare quasi fatto di velluto, quindi se dovesse servire dell’acqua in più, aggiungetela molto lentamente.

Infarinate abbondantemente la spianatoia e mettetevi l’impasto e lavoratelo ancora, dategli la forma di una palla, e rimettete nella ciotola spennellata con olio.

Fate iniziare la lievitazione fuori dal frigo per un paio di ore e poi mettete in frigo per tutta la notte, credo una decina di ore. La mattina tirate fuori e mettete nel forno spento a lievitare, circa 3/4 ore nel mio caso, regolatevi comunque dovrebbe arrivare al raddoppio.

quando l’impasto avrà raddoppiato, rimettete su una spianatoia infarinata, sgonfiate l’impasto e fate le pieghe di tipo 1, coprite a campana e dopo mezz’ora ripetete le pieghe. Ho atteso ancora per mezz’ora e ho formato i panini come in questo post.

Ho riposto i panini in una teglia con carta forno e ho fatto lievitare e rima di infornare ho fatto dei tagli verticali.

Accendete il forno a 200° e fate cuocere, in forno caldo, per circa 20/30 minuti a seconda della grandezza dei panini e in base al vostro forno, quando saranno belli dorati sotto e sopra sono pronti, e se li prendete nelle mani non devono essere pesanti.

Il risultato è una cosa goduriosa, mi erano avanzati 2 panini che ho tagliato a fettine sottili, passati nell’uovo e fritti sparitiiiii!!!!

quindi con questa ricetta partecipo al World bread day