Pan brioche alla salvia

Finalmente riesco a pubblicare questo pan brioche che secondo me è la fine del mondo, solo che invece di essere in versione dolce io ve lo propongo in versione salato con salvia nell’impasto, un risultato ottimale, per chi volesse utilizzarlo nel buffet come accompagnamento ad un tagliere di affettati. Ed è proprio l’impronta della salvia che lo rende perfetto per essere accompagnato con la soppressa e vari affettati. Questa è già la quinta volta che lo preparo e tutte le volte sono stata felicissima del risultato, è talmente soffice che se lo tagliate dopo averlo preparato si piega in due ^_^, ma se lo mangiate il giorno dopo, è ancora morbidissimo, sofficissimo e perfetto al taglio, io ne ho ancora un pò, dopo due giorni è ancora perfetto, se lo conservate avvolto con della pellicola. La prossima volta provo a farci il danubio salato con questo impasto, magari togliendo la salvia e aggiungendo qualsiasi altra cosa, dovesse capitare sotto le mie grinfie 😀 (che ne so un pepe particolare).

Come dicevo questa ricetta è ottima nei buffet, non solo da servire a fette ma potreste eventualmente fare delle strisce, più piccole che arrotolate negli stampi da muffin, o formare come panini e poi farcire ^_-, insomma, forse più laboriosa come cosa, ma comoda e carina.

Ingredienti:

500 gr di manitoba

80 gr di burro

10 gr di lievito di birra in panetto

un bel ciuffetto di salvia

2 uova

200 ml di latte

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino e mezzo di sale

 

Preparazione:

1. Curate e lavate la salvia e tritatela.
2. Intiepidite, appena appena, il latte, scioglietevi il lievito e versatelo nella ciotola della planetaria.
3. Aggiungetevi metà della farina setacciata e con il gancio a k, iniziate ad amalgamare.
4. Sbattete leggermente, le uova, con una forchetta e inseritene 1/3 nella planetaria, fate assorbire e aggiungete lo zucchero e un pò di farina.
5. Ancora 1/3 di uova, fate assorbire, il sale e poi ancora farina.
6. Infine aggiungete le uova rimanenti, fate assorbire e aggiungete la farina rimanente e fate impastare per bene. Quando l’impasto sarà bello lucido ed elastico e vedrete che non si attacca più alle pareti della planetaria, aggiungete il burro a piccoli pezzetti, un pezzetto alla volta. Quando il pezzetto che avevate inserito viene assorbito potete inserire il resto, ma sempre procedendo in questo modo.
7. Quando l’impasto è omogeneo e si sarà incordato, togliete la frusta a k e mettete il gancio, iniziate ad impastare a bassa velocità e gradualmente aumentate la velocità della planetaria, io sono arrivata a 1.5/2 ma ogni planetaria è diversa anche se usate kenwood quindi dovete regolarvi.
8. infine aggiungete la salvia (15 gr circa) e fatela amalgamare bene all’impasto.
9. Quando vedrete che l’impasto si stacca bene dalle pareti lasciando pulita la ciotola, l’impasto è pronto, in tutto c’ho messo 25 minuti circa.
10. Formate una palla, rimettete nella ciotola della planetaria coperto con pellicola, e inserite nel forno spento.
11. Fate lievitare fino al raddoppio.
12. Riprendete l’impasto, sgonfiatelo un pò lavorandolo un poco, e trasferite in uno stampo da 2.5 l. Io ho usato il bloom set da 3 l come vedete nella foto. Ho allargato l’impasto con le mani in modo che così si sgonfiasse, l’ho tagliato a strisce che poi ho arrotolato e ho inserito nel bloom set o nella teglia, ben distanziati tra loro e ho fatto lievitare fino al bordo (nel mio caso un pò sotto).
13. Infornate a 180° per 40 minuti circa, con il bloom set c’è voluto meno di 30 minuti.
14. Sformate e appoggiate in una grata a raffreddare prima di aprirlo.

* L’impasto può benissimo essere lavorato a mano.

** conservate avvolto con pellicola.