Torta gelato fragola e fior di latte senza gelatiera

Oggi vorrei proporvi la torta gelato di compleanno della mia piccola Michelle che ieri ha compiuto 5 anni, volevamo fare uno zuccotto alla nutella e amaretti, ma poi Michelle ha deciso che voleva la fragola, perché lei è una principessa e le principesse hanno tutte le cose rosa.

A dir la verità voleva che la sua torta fosse una torta barbie, ma non ce l’ho fatta, non perchè fosse difficile ma perchè non avevo avuto tempo di acquistare la bambola, ma lei è stata comunque felice così, anche perché le fragole le ha messe lei e quindi si è sentita soddisfatta di aver partecipato alla realizzazione della torta.

In questa occasione ho colto la palla al balzo per partecipare all’mtc di questo mese, la prima ricetta di una lunga serie :D, anche perché dopo essermi scervellata tra le tabelle di Mapi, aver fuso gli ultimi neuroni che mi restavano e aver buttato via la prima prova da una ricetta presa da un noto giornale, non potevo non essere entusiasta perchè le sue ricette meritano davvero :).

La ricetta che vi propongo oggi però è valida se eseguita con alcune variazioni, cioè quando stavamo servendo la fetta, alcune parti del pan di spagna erano congelate mentre il gelato era molto morbido. Quindi se dovessi rifarlo, farei un biscuit senza bagnarlo, anche perché il gelato lo bagnerebbe già abbastanza oppure utilizzerei dei biscotti secchi tipo oro saiwa, e non il pan di spagna, detto ciò sono convinta che alcuni di voi sapranno darmi le giuste risposte a questo mio dilemma, in che cosa ho sbagliato? le risposte che mi sono data sono corrette?

Non che non fosse buona, Michelle continua a dire che era speciale (ahhahahha), però non era perfetta almeno secondo la mia modesta opinione.

Ingredienti:

Pan di spagna o biscuit o biscotti secchi

250 ml di panna fresca

fragole per decorare

cocco rapè q.b.

per il gelato al fior di latte:

4 tuorli

300 gr di zucchero

450 ml di latte

400 ml di panna fresca

1 bacca di vaniglia bourbon

per il gelato alla fragola (base di Mapi)

500 ml latte fresco intero

500 gr di fragole

200 gr zucchero semolato

6 tuorli

la scorza di 1 limone grattugiata

2 cucchiai di acqua

2 cucchiai rasi di zucchero semolato

1 bacca di vaniglia Bourbon

Preparazione:

Preparate la base del gelato (procedimento da fare in due volte sia per il gusto fragola che per quello fior di latte), io ho usato il procedimento di Mapi:

1. Tagliare a metà il baccello di vaniglia e metterlo in un pentolino insieme al latte e a metà dello zucchero.
2. Mescolate per sciogliere lo zucchero, poi mettere sul fuoco e portate quasi a bollore. Spegnere, coprire e lasciare in infusione per almeno 15 minuti in modo da aromatizzare il latte.
3. Montate i tuorli con zucchero rimanente fino ad ottenere un composto spumoso che avrà triplicato il suo volume.
4. Rimettete il latte sul fuoco, portatelo quasi a bollore e versatelo a filo sulle uova che stanno montando con la frusta.
5. Mettete il composto in una capiente pentola sul fuoco e fate addensare la crema inglese fino a quando non velerà il dorso di un cucchiaio, portandola alla temperatura di 85°.
6. Togliete la pentola dal fuoco e immergete la base in una ciotola con acqua e ghiaccio mescolando di continuo in modo da raffreddare il composto uniformemente. Se l’acqua si intiepidisce cambiatela aggiungendo ancora ghiaccio.
7. Quando la crema sarà fredda trasferirla in un barattolo a chiusura ermetica (lasciandoci ancora dentro il baccello di vaniglia) e far riposare in frigo almeno un’ora.
8. Estrarre il baccello di vaniglia e aiutandosi con la lama liscia di un coltello raschiare tutti i semini e mescolarli alla crema. Per il gelato fiordilatte unire la panna liquida al composto e amalgamarla benissimo.

Preparate il gelato fiordilatte:

1. Trasferite il composto (la base di cui sopra) in un contenitore basso, lungo e stretto oppure in più contenitori, chiudete e mettete nella parte più fredda del freezer per 60-90 minuti.
2. Trascorso questo tempo la miscela sarà ghiacciata sulla base e sui bordi, ma morbida al centro. Mescolarla molto velocemente con uno frullatore ad immersione per uniformarne la densità, poi livellatela bene e rimettetela in freezer.
3. Ripetere il procedimento per altre 2 volte a intervalli di un’ora e mezza ciascuno.
4. Mettete in una vaschetta per gelati, tappare con carta forno e rimettete in freezer per 30 minuti per far raggiungere al gelato la giusta densità.

Preparare il gelato alla fragola:

1. Lavate, mondate e frullate le fragole in una ciotola con, il succo di 1 limone, lo zucchero e l’acqua, fino ad ottenere una purea fine e abbattere velocemente la temperatura immergendo la pentola in una ciotola con acqua e ghiaccio.
2. Trasferite in un contenitore a chiusura ermetica e mettere in frigo per almeno un’ora.
3. Amalgamate i due composti (la base di cui sopra e la purea di fragole) ormai freddi, e procedere al condensamento come per il gelato al fiordilatte, fino a quando questa non assume la consistenza della panna montata.
4. Mettere nella vaschetta riempiendola fino a 6 mm dal bordo, coprire con un rettangolo di carta forno tagliato a misura del contenitore facendolo aderire alla superficie e passare nella parte più fredda del congelatore per almeno mezz’ora, prima di servirlo. Se fosse trascorso più tempo e il gelato fosse troppo solido, passarlo in frigo per 20 minuti.

Preparate la torta:

Io ho usato una ciotola tonda da 5 litri e come quantità di gelato era perfetto. Mentre per il pan di spagna ho usato questa ricetta, utilizzando otto uova.

Ricoprite la ciotola con pellicola. Tagliate il pan di spagna a fette e ricoprire la ciotola, in modo da non lasciare buchi scoperti, ho usato anche eventuali ritagli per coprire i buchi piccolino, bagnate il pan di spagna (forse è meglio evitare questo passaggio) e distribuite tutto il gelato alla fragola aiutandovi con una spatola. Fatto ciò, distribuite anche il fior di latte, livellate bene il tutto e poi ricoprite con altro pan di spagna a fetta,

Richiudete bene la pellicola e mettete in congelatore per mezza giornata, nel mio caso tutta la notte.

La mattina seguente, montare la panna e ricoprire il dolce con una spatola, decorate con dei ciuffetti di panna e fragole e ricoprite con il cocco rapè.

Conservate in congelatore e tirate fuori un’oretta prima del suo utilizzo.

Chiedo scusa per la qualità dell’ultima foto, ma il dolce l’ho portato all’asilo e non potevo certo chiedere di fare mille prove arredate quindi per farvi vedere l’interno ho deciso comunque di pubblicarla.