Torta fredda di yogurt e ciliegie (senza cottura e senza uova)

Buongiorno a tutti da una campagna uggiosa e grigia, ieri è stato il compleanno della mia “dolce” Erika, anche se ultimamente è sempre arrabbiata con me, senza motivo ma si sa i 13 anni sono un’età così.

Le avevo chiesto cosa volesse come dolce per il compleanno, sabato sera mi dice un semifreddo al lime O_o (e mo dove te lo pendo il lime?)

Insomma di sabato sera peraltro festivo, in compenso avevo tantissime ciliegie che mi aveva dato la mia amica Carla, in quanto il suo albero in questo periodo produce ciliegie a go go:).

Mi guardo in giro per capire cosa ho in casa:

– marmellata di ciliegie di produzione della mia amica Carla

– ciliegie

– 1 kg di yogurt da smaltire prima possibile

– ricotta

– muesli croccamte

Ci provo? Proviamo.

Questa è una ricetta velocissima, fresca, light, senza uova ed ecologica, in quanto non prevede l’utilizzo del forno ne cottura a parte la preparazione della gelèè, ma sopratutto se avete la fortuna di avere un albero di ciliegio è anche economica ^_^

Premetto che la ricetta è volutamente poco dolce, quindi assaggiate la crema allo yogurt e se vi sembra che ci voglia zucchero aggiungetelo a vostro piacimento.

Ingredienti:

700 gr di ciliegie

Per la base

350 gr di muesli croccante

75 gr di burro

2 cucchiaini di miele

Per la crema allo yogurt:

250 gr di ricotta vaccina di buona qualità

500 gr di yogurt intero (meglio se muller)

200 gr di panna fresca

12 gr di colla di pesce in fogli

2 cucchiai di marmellata di ciliegie

2 cucchiai di latte condensato (facoltativo)

Per la gelèè alle ciliegie:

1 bustina di tortagel

3 cucchiai di marmellata di ciliegie

125 ml di acqua

125 ml di sciroppo (delle pesche sciroppate nel mio caso)

3 cucchiai scarsi di zucchero

 

Preparazione:

Preparate la base

Macinate finemente il muesli con l’aiuto di un robot, sciogliete il burro e mettete tutto in una ciotola con il miele e mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno.

Spennellate con il burro la vostra teglia da 26 (meglio se con cerchio apribile), io ho utilizzato IN FORMA di Pavoni idea, quindi ho solo imburrato il fondo, ma se utilizzate un altra teglia vi consiglio di ricoprire il tutto con carta forno o meglio ancora con dell’acetato, che eliminerete poco prima di servire.

Versate il muesli nella teglia e livellate per bene con l’ausilio di un cucchiaio, mettete in congelatore per un quarto d’ora circa e nel frattempo preparate la crema allo yogurt.

Preparate il semifreddo:

Montate insieme panna e ricotta, appena sarà bello sodo versate a filo il latte condensato, sempre mescolando e poi lo yogurt.

Scaldate poca marmellata al microonde e scioglieteci dentro la gelatina che avrete fatto ammollare in acqua fredda per 10 minuti.

Mescolate per bene finché non si sara sciolta del tutto e incorporate al resto della marmellata, mescolate ancora e aggiungete al composto di yogurt sempre mescolando con le fruste.

Versate il composto sulla base di muesli e aggiungete le ciliegie che avrete pulito e snocciolato in precedenza. Livellate per bene e mettete in congelatore.

Quando tutto si sarà congelato, preparate la gelèè, versate il contenuto della busta e lo zucchero in un pentolino antiaderente, in una brocca mettete l’acqua e lo sciroppo e aggiungetelo piano piano nel pentolino mescolando per bene e sciogliendo i grumi, portate a bollore e fate bollire per 1 minuto a fiamma bassa, mescolando in continuazione.

Fate intiepidire sempre mescolando per un paio di minuti e versatela sulla torta, livellando con una spatola, rimettete per altri 15 minuti in congelatore e poi tiratela fuori dallo stampo, eliminando la carta forno o l’acetato e disponendo sul piatto da portata.

Decorate con due ciliegie e tre fettine di pesche.

Riponete in frigo e aspettate che si scongeli del tutto prima di servirla.

 

* La ricotta deve essere di ottima qualità e non deve essere troppo liquida.

**Per la gelèè se non avete lo sciroppo potete usare 250 ml di acqua aggiungendo un cucchiaio di zucchero.

*** al posto del muesli potete usare dei biscotti digestive, però vi consiglio di provare con il muesli perchè merita davvero. Io ho usato quello con i pezzi di cioccolato.

Dire che sono soddisfatta del risultato ottenuto è dir poco, provatela e fatemi sapere ^_^.

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