Polpette di gamberi e asparagi light

Che ne dite di queste polpette? Con questo caldo e con quello che la stagione ci regala?

Fino a luglio è ancora periodo di asparagi e noi ne approfittiamo ^^, con questo delizioso piattino, sia che lo facciate in versione light come in questo caso grazie all’ausilio del forno, sia che vogliate evitare il forno, e, visti i calori, cucinandoli in padella con un filo di olio extra vergine di oliva.

Questa ricetta è perfetta come antipasto, come finger food da servire in mille occasioni anche in un happy hour, o anche come secondo leggero, perchè si sa l’estate cala l’appetito ma, con questa ricetta, riuscirete a fare un pasto sano e leggero, com’è giusto che sia.

Volete un consiglio? Provateli perché meritano.

Ingredienti:

Per l’impasto

250 g di gamberi sgusciati

250 g di ricotta

250 g di asparagi di Bassano lessi

30 gr di pangrattato

Sale e pepe q.b.

Per impanare

Mandorle a scaglie q.b.

Semi di papavero q.b.

Pangrattato.

Preparazione:

1. Pelate gli asparagi ed eliminate la parte legnosa, tagliateli a rondelline e lessateli in acqua bollente e già salata fino a cottura, per circa 5 minuti a seconda delle dimensioni. Fateli scolare, così che perdano tutto il liquido in eccesso e fateli raffreddare.
2. Sgusciate i gamberi e pesatene 250/280 gr. Circa, calateli in acqua bollente e fateli scottare per 2/3 minuti, scolateli e fate raffreddare.
3. Mettete gli asparagi e i gamberi in una ciotola, insieme alla ricotta, passate velocemente e grossolanamente con un frullatore a immersione, salate (se usate del sale aromatizzato alla vaniglia è una cosa superbamente WOW) e pepate.
4. Aggiungete il pangrattato, circa 30 gr, regolatevi a occhio l’impasto deve essere molliccio ma lavorabile, in modo che prenda la forma desiderata.
5. In tre ciotole mettete rispettivamente: pangrattato con le scaglie di mandorle, pangrattato con semi di papavero, pangrattato solamente.
6. Formate le polpettine e passatele in una delle 3 ciotole con il pangrattato.
7. Appoggiate le polpettine in una leccarda da forno coperta da carta forno e infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa o comunque fino a doratura.
8. Per evitare che le polpettine si asciughino troppo potrete mettere una ciotola di acqua sul fondo del forno.