Focaccia soffice con yogurt e birra

Oggi vi propongo la ricetta della focaccia soffice alla birra e yogurt, questa ricetta che avevamo fatto al corso di Adriano e Paoletta, che adoro frequentare non solo per l’utilità di questi corsi, da loro si impara davvero tantissime cose, e si chiariscono molti dubbi, ma anche per la loro simpatia, mi sembra davvero di essere a casa e si conoscono persone simpaticissime con cui condividere una passione comune con le mani in pasta.

Ho fatto delle variazioni sulla ricetta originale, non avevo il malto e io ho usato il miele, non avevo lo strutto e ho usato l’olio evo. Per cui se vorrete potrete fare come me ho usare le dosi originali.

Vi lascio con la ricetta, provatela, questa focaccia alla birra e yogurt è buonissima e merita davvero.

Ingredienti:

250gr farina Arifa

250 gr W 330

170 gr birra

150gr di yogurt

30gr di olio evo

20 gr fiocchi di patate (quelli per fare il purè)

100 gr acqua

11 gr sale

5 gr lievito di birra

1 cucchiaino di miele o zucchero o malto in sciroppo (lo trovate in erboristeria)

sale grosso

olio evo

 

Preparazione:

1. Preparate un poolish direttamente nella planetaria : acqua, 60gr birra, 110gr farina, miele, lievito e i fiocchi di patate e lasciamo raddoppiare e leggermente decadere (ca 90’)
2. Versate nell’impastatrice, insieme al poolish, 110 gr di birra, lo yogurt e metà farina lavoriamo con la foglia e appena diventa cremoso aggiungere il sale e subito dopo la farina restante e fate lavorare a bassa velocità per 3 minuti.
3. Aumentare la velocità e fate lavorare fino a che l’impasto si incorda, diventa liscio ed elastico.
4. Inserite a filo l’olio e lasciamo assorbire, quindi fermate la macchina e montate il gancio.
5. Impastare a vel. 1,5 e ribaltate più volte l’impasto in modo che si asciughi per bene e prenda corda più facilmente, finche non si presenta semilucido e farà il velo.
6. Coprite e lasciare raddoppiare.
7. “Rovesciamo l’impasto sulla spianatoia, diamo una sola piega a tre ed avvolgiamo lasco a filone.” (questo è quello che dice Adriano, comunque questa è una fase importantissima e potrete capire solo al corso perché già a vedere sembra facile ma a fatti non è così ve lo assicuro ho preso tante di quelle parole :D)T
8. Trasferite in un recipiente coprite con pellicola e fate raddoppiare.
9. Rimettete sulla spianatoia ed allargare con le mani.
10. Mettetelo, con la chiusura in alto, in una teglia da forno ben oliata con olio evo e , dopo poco, ribaltatela. Finite di allargare l’impasto con le mani, cospargere con qualche goccia di acqua che spalmerete con le mani e lasciate raddoppiare.
11. Praticate le fossette, cospargiamo con sale grosso ed inforniamo a 220° per 13/15 minuti.