Risotto gamberoni e topinambur

Buongiornooooooo, vi scrivo di fretta perché ieri sera mia figlia si è fatta male ad un dito mentre giocava, si è gonfiato ed è diventato nero, si pensava subito ad una frattura e invece sembra essere una distorsione ma tra poco devo riportarla dall’ortopedico perche comunque lei non lo muove e le fa male molto, quindi mi faccio tanti incrocini da sola :).

Diciamo che in questo ultimo periodo, in questo senso non siamo stati molto fortunati 🙁 ma ho deciso di affrontare con il sorriso 🙂 almeno passiamo una giornata più lieta e poichè ieri non avevo pubblicato oggi vi lascio con una ricetta BUONISSIMA è dir poco, se vi piacciono i crostacei apprezzerete davvero.

Ingredienti:

320 gr di Riso Carnaroli

1 litro di fumetto di pesce

mezza cipolla rossa di tropea

olio extra vergine di oliva

sale rosa australiano

pepe bianco macinato q.b.

mezzo kg di gamberoni tipo argentina

1/2 bicchiere di vino bianco

una noce di burro per mantecare

4 topinambur medi

prezzemolo q.b.

Preparazione:

 

Sbucciate e fate cuocere il topinambur con mezzo litro di latte, e frullate con un minipiner ad immersione, rimettete su fuoco insaporite e fate restringere, deve risultarvi una crema lenta.

Preparate un fumetto come spiegato qui. Preparate il fumetto, fate soffriggere in olio evo lo spicchio d’aglio e il peperoncino tagliato a fettine e privato dei semini vi aggiungete i carapaci e le teste fateli rosolare a fuoco alto schiacciando le teste con un cucchiaio di legno, sfumate con del brandy e lasciate evaporare, coprite con acqua calda e abbassate la fiamma al minimo lasciando ribollire per almeno trenta minuti. Filtrate il fumetto in un colino a maglia fitta aiutandovi con una paletta di legno per recuperare più liquido possibile.
Tritare la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un filo d’olio e aggiungetevi i gamberoni.

Aggiungetevi il riso e fatelo tostare, noterete che acquisirà una bellissima colorazione rosa, ma credo dipenda dai gamberoni che ho utilizzato.

Sfumate con il vino bianco e dopo un paio di minuti coprite con il fumetto di pesce.

Fate cucinare mescolando spesso con un cucchiaio di legno per almeno dieci minuti, dopodichè aggiungete metà della crema di topinambur mescolando spesso e tenendo il risotto sempre bello cremoso, aggiungendo fumetto quando questo dovesse servire
Verso la fine aggiustate di sale, io ho usato quello rosa australiano, e pepe e mantecate con una noce di burro.

Preparate i piatti con poca crema di topinambur che distribuirete bene nel piatto, mettetevi sopra il risotto una spolverata di prezzemolo e servite ben caldo.

con questo post partecipo al contest di Cinzia e Valentina

e al contest di about food