Crostata frangipane con frutta e spezie

Oggi il sole è bello, almeno qui da noi e quindi vorrei fare presto, per uscire.

Prima di uscire vi lascio queste ricette. Ho detto ricette? Eh sì perché oggi in un solo post ve ne lascio due :).

Come al solito, cerco di trasformare le crostate, in crostatine, più adatte alle piccole manine dei miei cuccioli, le fette dovrebbero inevitabilmente mangiarle sul piatto, perché altrimenti si romperebbero e quindi dopo le mini tartellette ideali anche per la merenda a scuola, oggi vi propongo delle crostatine adattissime anche queste per un pic nic, una merenda, una colazione al volo.

Lo so molti di voi staranno pensando, come mai tutte queste crostatine, crostate e tartellette? Ma come perché, ma per l’Mtc ovvio :D, insieme ad un gruppo di MATTE ;), abbiamo deciso di fare impazzire, Alessandra, Daniela e Ambra, ihihihih ;).

Crostatine mele e rosmarino

Ingredienti:

Per la frolla:

350 gr farina di farro

250 gr farina di riso

300 gr burro

200 gr zucchero semolato

100 gr di zucchero a velo

3 uova

i pistilli di una bacca di vaniglia

Per la crema frangipane (ricetta di Ambra):

100g di farina di mandorle (o mandorle pelate)

100g di burro appena ammorbidito

100g di zucchero semolato

1 uovo

30g di maizena

essenza di limone

Per la finitura:

succo di limone

una mela pink lady

qualche ago di rosmarino

Preparazione:

Mettete in una ciotola, il burro, che avrete tenuto fuori dal frigo per 1/4 d’ora, i pistilli della bacca di vaniglia e lo zucchero e lavorate velocemente, aggiungete le uova amalgamando per poco tempo con una frusta a mano.
Preparate su una spianatoia o sul tavolo le farine setacciata con il pizzico di sale a fontana e aggiungetevi il composto di uova, lavorando molto velocemente, per evitare di scaldare il burro, fino a formare una palla liscia. Formate un panetto cilindrico e dividetelo in due di cui una parte in congelatore ()che è quella che sto usando io) e l’altra, che utilizzerete, la appiattite e la ricoprite con pellicola e mettete in frigo a riposare per 2 ore poi se volete, potete prepararvela anche la sera prima. Per fare la frolla ci metterete al massimo dieci minuti compresi la preparazione degli ingredienti.
stendete la frolla.
Rivestite dei piccoli stampini (usate un taglia pasta circolare delle dimensioni adatte ) da crostatine, imburrate e infarinate, con la frolla, a cui farete dei fori sulla base con i rebbi di una forchetta, mettete gli stampini rivestiti in frigo e preparate la frangipane.

Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l’uovo leggermente sbattuto e l’essenza di limone sempre lavorando con lo sbattitore, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la maizena, continuando a montare.

Versare la crema frangipane all’interno degli stampini per 2/3 della loro capacità, metteteci sopra le mele che avrete fatto riposare per mezza giornata con del succo di limone e qualche ago di rosmarino.

Infornate, in forno già caldo, a 180° per 20 minuti circa.

 

Crostatine frangipane con pesche sciroppate e semi di papavero

Per quanto riguarda la frolla e il frangipane ho usato la rimanenza delle crostatine di mele e rosmarino di cui sopra, infatti mi sono venute fuori 6 crostatine, 3 con le mele e 3 con le pesche sciroppate, quindi qui vi segnalo solo la finitura.

Per la finitura:

 

2 pesche sciroppate

semi di papavero

 

Preparazione:

 

seguire il procedimento di cui sopra, disporre le fettine di pesche sul fondo ricoprire con la frangipane (lasciando un po di spazio perché cresce), spolverare con i semi di papavero e disporre delle strisce di frolla sopra le crostatine. Infornare come le crostatine di mele, magari controllate perché ci vorrà qualche minuto in più.