Panettone veloce

Ingredienti

160 gr di burro
500 gr di Farina metà Manitoba e metà 00)
60 ml di latte
12 gr di lievito di birra
la scorza grattugiata di un limone non trattato
1 cucchiaino di zucchero
5 gr di sale
4 uova intere medio grandi
3 tuorli
Uvetta 180 gr
Vaniglia 1 bacca
160 gr di zucchero

Preparazione:

Ore 08:00
100 gr di farina manitoba
10 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
60 ml di latte
Iniziate mettendo a bagno l’uvetta con il rum.
Sciogliete 10 gr di lievito di birra e lo zucchero in 60 ml di latte tiepido, incorporate la farina e impastate con la planetaria fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, lasciate l’impasto sulla ciotola della planetaria coperta con pellicola e mettete a lievitare a 28° fino al raddoppio del suo volume (io l’ho messo sulla stufa a pellet che non riscalda le pareti esterne ma che è il punto più caldo di casa).

Ore 09:30
rimontate la ciotola nell’impastatrice, al primo impasto dovrete aggiungere:
180 gr di farina manitoba
2 gr di lievito
2 uova
impastate per bene e poi aggiungete
60 gr di zucchero
e infine
60 gr di burro ammorbidito
impastate fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso, coprite la ciotola con pellicola e lascerete lievitare come prima fino al raddoppio
Ore 12.
220 gr; di farina 
2 uova intere
3 tuorli
Impastate con l’impastatrice fino a fare incordare l’impasto, aggiungete
100 gr; di zucchero
5 gr; di sale
appena questi saranno ben amalgamati all’impasto aggiungete in due volte
100 gr; di burro morbido
e infine gli aromi e l’uvetta precedentemente ammollata nel rum, asciugata e infarinata
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
180 gr; di uvetta
i pistilli di 1 bacca di vaniglia
Fate lievitare l’impasto a 28°circa coprendo la ciotola con la pellicola trasparente fino al raddoppio del suo volume.
Ore 14,30
Quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato, tirate fuori dalla ciotola, rimpastate di nuovo su di un piano infarinato e delicatamente dateli una forma sferica (vedi video qui sotto per la pirlatura) che posizionerete nello stampo con la chiusura verso il basso. Fate lievitare coperto fino a che l’impasto non arrivi a filo dello stampo.

Ore 16,30
Quando l’impasto sarà a filo dello stampo, mettetelo in un luogo areato per 10-15 minuti in modo che sulla superficie si formi una specie di pellicola più asciutta, dopodiché incidete a croce la sommità con molta delicatezza e mettete al centro della croce un cubetto di burro.
Ore 16,50
Mettete su di una teglia da forno posta sulla parte inferiore di quest’ultimo, una ciotolina d’acqua e infornate in forno statico già caldo a 180° per 1 ora. Una volta cotto, estraete il panettone dal forno e lasciate raffreddare a testa in giù, per l’occasione ho acquistato due ferri da maglia e con degli appoggi mi sono aiutata.
Ore 18,50 il vostro panettone è pronto
ma potrete metterlo a testa in su e mangiarlo solo a  completo raffreddamento.

P.s. io ho usato stampi di carta da kilo, ma se avete lo stampo dovreste imburrarlo e mettere anche carta forno.