Tiramisù con ganache alla nocciola

 




Eccomi con un’altra ricetta preparata per Open Kitchen Magazine, una ricetta ottima in molte occasioni, per grandi e piccini. Ne volete una fetta? gradite pure.
Ingredienti:
250 di mascarpone
2 uova grandi
100 gr di zucchero
400 gr di savoiardi
per la ganache alla nocciola:
80 gr di cioccolato fondente almeno 70%
200 gr di panna fresca
2 cucchiai di liquore alle nocciole (facoltativo)
1/2 tazza di nocciole tostate e tritate
Preparazione:
Iniziate a preparare la ganache alla nocciola perché poi dovrà riposare almeno per trenta minuti in frigo.
Tritate grossolanamente il cioccolato e metterlo in una ciotola resistente al calore.
In un pentolino fate bollire la panna e toglietela subito dal fuoco dopodiché versatela sopra al cioccolato tritato.
Mescolate delicatamente il composto fino a che risulti liscio ed omogeneo e poi aggiungete il liquore (o pistilli di una bacca di vaniglia nel caso in cui il dolce sia destinato a dei bambini) e le nocciole tritate finemente. Coprite con pellicola trasparente e mettetela in frigo fino a quanto risulti densa ma non solida.
Montare uova e zucchero, finché il composto risulta voluminoso, spumoso e chiaro.
In un’altra ciotola montate il mascarpone dando qualche giro con le fruste a velocità media e unirlo al composto di uova montate un po’ alla volta facendo attenzione a non smontare il composto e mescolate il tutto per bene e infine aggiungete la ganache in precedenza preparata.
Preparate una bagna di caffellatte, con 5/6 tazzine di caffè e mezzo litro di latte e iniziate ad assemblare il vostro tiramisù.
Uno strato di crema, uno di savoiardi, bagnati nel composto di caffellatte da un solo lato e appoggiato poi sul lato asciutto in quanto la forza di gravità farà scendere il liquido verso il basso mantenendolo umido al punto giusto, e poi un altro di crema e un altro di savoiardi e terminate con tanta crema abbondante, mettete in frigo fino all’ora di servire,
Se fatti la mattina per la sera o addirittura il giorno prima sono molto più buoni, se li fate il pomeriggio per la sera riponeteli un paio d’ore in congelatore e poi in frigo.