Bomboloni o Krapfen

Questa ricetta, dei bomboloni o Krapfen, è pronta per essere pubblicata da un anno o più, ci credete ogni volta continuo a rimandare, ma adesso è arrivato il momento di condividerla con voi.

Di ricette in rete dei bomboloni c’è ne sono davvero tante, e tante sono quelle che ho letto e studiato, ma alla fine il mio istinto mi porta sempre da lei o da lui, i miei maestri per eccellenza e adesso posso dirlo in tutti i sensi visto che con loro ho imparato tantissimo anche nei loro corsi a cui ho partecipato molto volentieri :). Questa ricetta in particolare è di Anice e Cannella. Adoro i lievitati e per me è una pratica molto rilassante, e anche se potrebbe sembrare lunga da fare , in effetti non lo è, perché l’impasto fa tutto da solo (almeno per chi come me ha la planetaria).

Ingredienti:

150 gr di farina manitoba

150 gr di farina 00)

60 gr di burro

1 uovo + 1 tuorlo

50 gr di zucchero

Mezzo cubetto di lievito di birra

5 gr di sale

buccia di 1 limone

25 gr di latte (solo se serve)

Per finire:

zucchero semolato o a velo q.b.

Per farcire:

crema pasticcera

marmellata di fragole (io ho usato la fiordifrutta alla fragola Rigoni di Asiago)

Procedimento:

Preparate un lievitino con 50 gr di farina presa dal totale (delle due farine precedentemente mescolate e setacciate), 50 gr di acqua, il lievito. Amalgamate leggermente in una ciotola.Coprire con pellicola e fate lievitare per 40 minuti.

Impastare a mano o nell’impastatrice il primo impasto lievitato, la farina, lo zucchero, le uova, il latte se l’impasto è molto sostenuto (dipende dalle farine) e il sale. Quando il tutto è ben amalgamato, aggiungere il burro morbido.

Lavorate bene l’impasto, finché risulta liscio ed elastico, nell’impastatrice per circa 20 minuti. Se lavorate a mano sbattete ripetutamente sul piano di lavoro, fino a che diventerà elastico e si staccherà dalla tavola in un solo pezzo.

Mettete a lievitare ben coperto in posto caldo per circa 2 ore e 15 minuti (tutto dipende anche dalla temperatura che avete a casa).

Riprendete l’impasto, appoggiatelo sulla spianatoia leggermente infarinata e sgonfiarlo leggermente con le mani le punta delle dita devono stare all’insù e non devono toccare l’impasto. Fate le pieghe del secondo tipo, quelle in cui si prendono i lembi dell’impasto e si portano verso il centro.

Fate riposare 10 minuti coperto.

Stendere col matterello all’altezza di 1 dito. Formate dei cerchi tagliando con un bicchiere. Rimpastate i ritagli con cui potete farci delle ciambelline o le graffe.

A questo punto ci sono due strade:

Mettete il tutto su un piano infarinato e coprite con pellicola per 1 ora e 15 minuti dopodiché friggere in olio di arachide profondo alla temperatura di 170°, se non avete il termometro la temperatura non dovrebbe essere troppo alta. Scolare su carta assorbente, rotolare nello zucchero e farcire.

Oppure potete mettere in frigo, in un vassoio infarinato e coperto con pellicola fino al mattino successivo alla temperatura di 4/5°.

Al mattino tirate fuori, lasciate 2 ore a temperatura ambiente e friggete.

Riempite con una siringa e cospargete con lo zucchero, i vostri Krapfen sono pronti.