Pain au chocolate di C. Felder

Ieri era il giorno della vita ed era anche il compleanno del piccolo Biagio, il mio adorabile mostriciattolo, ieri come due anni fa il suo viso ha riempito il mio cuore; le sue mani, ora un po’ più grandi hanno accarezzato la mia anima ed una lacrima di gioia ha rigato il mio viso, di gioia perché sono felice che fai parte della mia vita, perché ti amo immensamente perché sei tu e sei qui ♥.

Tutte queste coincidenze hanno messo un po’ di malinconia a mio marito, che ha recentemente perso il papà, che si chiamava Biagio e che il giorno prima del mio cucciolo avrebbe fatto il compleanno, come non capirlo???
Però con un po’ di festa e di allegria quello che sembra impossibile da dimenticare, viene mitigato da un bel sorriso.
Il mio cucciolo d’uomo adesso ha due anni e a me sembra l’altro ieri che è venuto al mondo e ora la sua presenza è diventata qualcosa di cui non posso fare a meno.
Oggi una ricetta che ho fatto la settimana scorsa, perché l’avevo vista nel blog di Genny Gallo, al cibo commestibile e mi aveva ispirato, avevo deciso di fare metà dose, ed ho sbagliato TANTO, quindi eccola qua con alcuni accorgimenti.

PAINS AU CHOCOLATE

Ingredienti:

175 g farina manitoba

75 g farina 00

30 g zucchero

5 g latte

6 g sale alla vaniglia Ferri

50 g burro ammorbidito

12 g lievito di birra fresco

115 ml acqua fredda

Per sfogliare 125 g burro

1 uovo per dorare

granella di zucchero per guarnire

Preparazione

Versate  farine, zucchero, burro e lievito nella ciotola della planetaria con la foglia a velocità bassa . Versate lentamente l’acqua fredda e il latte. Portate la velocità gradualmente a 3 e impastate per circa 6 minuti, fino a che avrete un impasto elastico ed omogeneo che non si attaccherà alle pareti della planetaria.

Stendere appena la pasta dandogli la forma di un rettangolo. Avvolgerla per bene nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno due ore .

Intanto prendere il burro e stenderlo in un panetto largo quanto quello della pasta, io avendo fatto il corso di Paoletta Anice e cannella sulle brioche sfogliate, per quanto riguarda questa fase e le successive di sfogliatura ho seguito le indicazioni che avevo imparato al corso.

In pratica ho preso della carta forno, larga il doppio della misura che dovrà essere il burro, l’ho piegata a metà e chiuso i lembi dei tre lati di 1 cm circa. Ed ho fatto così:

1. ho infarinato il burro e la spianatoia, ma eliminato la farina in eccesso
2. con il mattarello ho picchiettato sul burro fino a farlo appiattire
3. ho messo il burro all’interno del foglio di carta forno e richiuso
4. anche la carta forno è stata leggermente infarinata per non fare attaccare il burro altrimenti quando apriamo rischia di rompersi
5. steso il burro che era stato messo nella carta forno e richiuso, con il mattarello, fino a ricoprire tutti i lati della carta forno
6. messo in frigo, se fa troppo caldo potrete metterlo dieci minuti in congelatore

Riprendere la pasta. Stenderla in una lunga striscia rettangolare nel modo più regolare possibile aiutandovi con il matterello, lunga il doppio di quella del burro. Prendere il burro, appoggiarlo alla base del rettangolo di pasta, lasciando un cm di spazio ai lati e alla base, e coprire il burro con l’altra pasta, piegando a metà la striscia. Fate attenzione a che il burro sia completamente ricoperto. Ruotate la pasta di 90° e stendetela di nuovo in una lunga striscia. (Da Anice e Cannella vista la chiarezza la parte che segue) Ripiegare sul centro la terza parte del rettangolo più vicina a se e premerla leggermente col mattarello. . Piegarvi sopra l’altro terzo del rettangolo di pasta e di nuovo passarvi lievemente il mattarello, ma senza premere troppo. Si ottiene così, di nuovo, un rettangolo; fargli fare un quarto di giro in modo che il dorso delle pieghe vengano a trovarsi alla vostra sinistra. Prendete il rettangolo ottenuto e piegatelo su se stesso, a metà, in modo da ottenere un panetto con 4 strati.

mettete in frigo per un’ora.

Riprendete la pasta, ristendetela a circa 6 mm di spessore e di nuovo piegate in tre parti. Rimettete in frigo per un’ora.

Prendete l’impasto, stendetelo in un quadrato di 3-4 mm di altezza. Tagliate dei rettangoli di pasta, in mezzo mettete un pezzetto di tavoletta di cioccolato e avvolgete i rettangoli su loro stessi, da entrambi i lati come fosse un cannocchiale. Lasciare lievitare almeno due ore, fino a che saranno raddoppiati e ben gonfi. pennellare con un uovo e infornare a 180°C per circa 10/15 minuti. Regolatevi con il vostro forno.