Fugassa veneta della nonna

  In veneto la chiamano Fugassa ed è un dolce che si usa per i giorni di festa. Un giorno avevo fatto assaggiare ad alcuni clienti della mia pizzeria,un lievitato fatto da me, il giorno dopo mi hanno richiesto di prepararla sotto … [Per saperne di più...]

Panettone del maestro Morandin a lievitazione naturale o con lievito madre secco

  Quella di oggi non è solo un semplice ricetta, ma è un augurio speciale per tutti voi che mi leggete. Sapete quando ho aperto il blog era un modo per condividere con voi il mio mondo e il mio ricettario. Con il tempo ho … [Per saperne di più...]

Pizza al farro integrale con i buconi

  Oggi ancora pizza, sto facendo delle prove tecniche perché a breve inseriremo nella mia pizzeria le pizze in teglia con pasta madre quelle alte, e non saranno gli unici prodotti che verranno inseriti :D però volevo mostrarvi il … [Per saperne di più...]

Pizza in teglia con pasta madre

  Oggi vi propongo una ricetta di pizza in teglia con pasta madre fatta per consumare delle farine aperte, ma mai avrei immaginato che questo mix avesse dato vita ad una pizza davvero buonissima come questa, il fuori croccante, il … [Per saperne di più...]

Come fare un Panettone

  Mi alzo a notte fonda per scrivere questo post, non riuscivo a dormire e dovevo riportarvi nero su bianco le mie sensazioni. In questi giorni sono stata molto tempo a panificare, con la pasta madre con il lievito madre secco, e … [Per saperne di più...]

O Caulasciore: video ricetta

  Quando mi è stato chiesto di realizzare una video ricetta alternativa per il giorno del ringraziamento ho accolto con gioia, ma anche con un pò di timidezza, la cosa. Ho pensato cosa posso preparare di alternativo per quel … [Per saperne di più...]

Pane al farro 65% idratazione e lunga lievitazione

  La storia di questo pane al farro, sembra davvero una fantasia, ho impastato questo pane perché avevo sbagliato le dosi di acqua avevo inserito 50 gr di acqua in più rispetto alla ricetta che dovevo fare e vedendo che l'impasto … [Per saperne di più...]

Pane simil pugliese

  Non mi sento di dire che questo è il pane pugliese, semplicemente perché penso che il vero pane pugliese sia quello fatto con l'acqua, la farina e l'aria del posto. Un pò come la pizza napoletana, mai e poi mai sarà uguale a … [Per saperne di più...]

Un insolito Hot Dog

  Mamma mamma ho voglia di panino, mamma anzi mi compri l’hot dog?  Mamma mamma mamma, certe volte diventa davvero difficile gestire le mille richieste dei nostri bambini, soprattutto per chi come me deve accontentare la fame di … [Per saperne di più...]

Le brioche con il tuppo

I profumi della mia amata Sicilia, tutti concentrati in questa piccola brioche che mi ha regalato mille ricordi, sapori, profumi e sensazioni, che la brioche con il tuppo ha segnato nella mia vita, i miei gusti e mille esperienze … [Per saperne di più...]