Risotto alle rose, caprino ed erba cipollina

Oggi una ricetta semplice e veloce, economica, ma per nulla scontata.

Da quanto ho ricevuto il Biosec, continuo a immaginare tutto ciò che potrebbe essere essiccato, da tempo vedo ricette con i petali dei fiori e delle rose, ma non mi ero mai cimentata, quindi ho preso la palla al balzo e ci ho provato.

Sono sincera, ero spaventata, il profumo era così intenso che avevo paura non mi piacesse o addirittura che non fosse commestibile.

Mi sono documentata in rete ed eccomi qui a pubblicare questa ricetta , che io e mio marito abbiamo assaggiato con molto scetticismo ma che abbiamo scoperto essere davvero deliziosissimo.

Il profumo si è molto intenso ma in cottura si smorza notevolmente lasciando un leggero profumo di rosa, mentre il sapore è veramente delicato.

Ho cercato di capire se tutte le rose fossero commestibili, ho letto che se le rose non sono trattate non ci sono problemi e se sono qui a testimoniarlo vuol dire che insomma non erano tossiche .

Per chi volesse provare ad essiccare le rose io ho usato il programma p4 per 1 ora e 15 minuti ma ho usato petali di boccioli, quindi dovrete regolarvi in base alla loro grandezza.

Prima di procedere all’essiccazione, ho messo i petali a bagno per 1 ora e poi li ho asciugati con carta assorbente.

Ingredienti:

320 gr di riso carnaroli

qualche filo di erba cipollina q.b.

10 gr di petali di rosa essiccate

70 gr di burro

1/2 bicchiere di prosecco o vino rosè frizzantino

50 gr di caprino

1/2 cipolla

1/2 l di acqua di rose

1 l di brodo vegetale (NO DADO)

parmigiano q.b. per mantecare

sale e pepe

 

Preparazione:

Da due rose appena colte, ricavate i petali lavateli e metteteli in infusione in acqua calda per mezza giornata dentro una capiente pentola, che avrete cura di chiudere con un coperchio per tutto il tempo.

Togliete i petali e filtrate l’acqua di rose, utilizzando un colino e delle garze.

In una capiente padella fate soffriggere la cipolla con 40 gr di burro, versatevi il riso e fatelo tostare, aggiungete i petali di rosa essiccati e fate sfumare con il vino.

Fate cucinare finché il vino evapori e si asciughi, mescolando con una paletta di legno, a questo punto aggiungete un mestolo di acqua di rose e un mestolo di brodo vegetale. Mano a mano che il risotto si asciuga procedete sempre così, un mestolo di acqua di rose e uno di brodo, fino a che il risotto non sia cotto e cremoso. Il risotto deve mantenersi sempre ben idratato e bisogna continuare a girare per non intaccare irrimediabilmente il risultato finale.

Dopo 15 minuti circa aggiungete il caprino a pezzettini e fatelo sciogliere nel risotto.

Fate cucinare per altri 5 minuti continuando a mescolare, in base alla cottura del riso che può variare da marca a marca o da tipo a tipo, poiché io ho usato il carnaroli ma voi potete usare arborio o vialone nano, anche questi adatti alla cottura per risotti.

Quando il risotto sarà quasi cotto ma al dente aggiustate di sale e pepe, aggiungete la noce di burro avanzata e il formaggio, mescolate e lasciate riposare qualche minuto a fuoco spento e coperchio chiuso.

Rimescolate, aggiungete l’erba cipollina tritata e servite ben caldo e cremoso. Se vi fa piacere potete decorare con dei boccioli di rose ben pulite.